[Phóng viên Su Mengjuan/Báo cáo Đài Trung] Nhóm Giáo sư xuất sắc Xie Changwei thuộc Khoa Thực phẩm và Công nghệ sinh học ứng dụng của Đại học Quốc gia Chung Hsing đã phát triển "Công nghệ tối ưu hóa bảo quản điện từ trái cây" để cải thiện những nhược điểm khiến trái cây đông lạnh trở nên mềm và thối do rò rỉ nước sau khi rã đông. Trái cây sau khi bảo quản bằng điện từ, sau khi rã đông có thể giữ được hơn 60% hương vị của trái cây tươi, thậm chí có thể giữ được độ tươi của trái cây “mới cắt”, tăng giá trị sản xuất đa dạng. và bán các sản phẩm nông nghiệp. Hiện nay chúng tôi đã ký giấy phép công nghệ với một ngành để giúp nâng cao thị trường sản phẩm.

Xie Changwei chỉ ra rằng các kỹ thuật bảo quản rau quả truyền thống chủ yếu sử dụng đông lạnh và làm lạnh hoặc bổ sung các tác nhân hóa học để bảo quản độ tươi. Tuy nhiên, kết cấu của các sản phẩm nông sản và chế biến đông lạnh truyền thống sẽ xấu đi sau khi rã đông. là độ ẩm trong trái cây và rau quả sẽ hình thành sau khi đông lạnh, và càng đông lạnh lâu, các thành tế bào ban đầu hỗ trợ cấu trúc của trái cây sẽ bị các tinh thể băng “đâm thủng”. , khiến tế bào bị vỡ và khiến tế bào tách ra khỏi nước, cấu trúc ban đầu của trái cây sẽ sụp đổ khi không thể khóa trong nước, và trái cây sẽ xẹp xuống sau khi rã đông, mùi vị của sản phẩm chế biến sẽ trở nên mềm và khó chịu. , điều này sẽ ảnh hưởng đến việc bán các sản phẩm chế biến.

Vui lòng tiếp tục đọc...

Xie Changwei chỉ ra rằng để giảm việc sử dụng chất bảo quản hóa học và duy trì hương vị của các sản phẩm nông sản chế biến đông lạnh sau khi rã đông, điện từ đã được đưa vào trong quá trình đông lạnh sản phẩm để làm cho các tinh thể băng hình thành nhỏ hơn và hơn thế nữa Việc sắp xếp gọn gàng giúp giảm tổn thương thành tế bào và giúp “khóa” độ ẩm trong nông sản. Theo phân tích thực nghiệm, có thể giảm tổn thương tế bào tới 60%, giúp nông sản qua chế biến duy trì được hương vị gần như tươi sau khi rã đông.

Xie Changwei cho biết các kết quả nghiên cứu liên quan đã được các tạp chí quốc tế công nhận và được cấp bằng sáng chế. Chúng cũng đã được Giải thưởng Khoa học Nông nghiệp Quốc gia năm 2021 và Giải thưởng Khoa học và Công nghệ Tương lai năm 2022 công nhận. Hiện nay, chúng tôi hợp tác với các nhà sản xuất chế biến trái cây trong nước để chuyển giao công nghệ và ứng dụng trong Quy trình chế biến dứa đông lạnh đã được cải tiến nhằm duy trì hương vị và kết cấu tốt nhất của dứa, giúp người tiêu dùng nếm thử dứa đã chế biến như mới hái từ nơi xuất xứ .

Ông cho biết quy trình sử dụng công nghệ mới để bảo quản độ tươi chỉ yêu cầu đưa điện từ vào trong quá trình cấp đông nhanh. Ngoài việc đầu tư phí thiết bị cho người vận hành sẽ không làm tăng chi phí điện. Hiện tại, chính phủ khuyến khích các nhà khai thác đổi mới và cũng trợ cấp phí thiết bị, sẽ không làm tăng chi phí của ngành quá nhiều.

Yao Zhiwang, Phó Cục trưởng Cục Quản lý Nông nghiệp và Thực phẩm đến Xingda để chứng kiến ​​lễ ký kết hợp đồng, chỉ ra rằng dứa Đài Loan có chất lượng tốt và đã được xuất khẩu thành công sang nhiều nước, đặc biệt là Nhật Bản. Nếu có bước đột phá trong công nghệ cấp đông, dứa đông lạnh và các nông sản khác có thể được chế biến. Sau khi rã đông, sản phẩm sẽ có hương vị tươi ngon như “mới cắt”, điều này sẽ giúp nông sản trong nước tiếp tục được xuất khẩu.

Zhan Fuzhi, Chủ tịch Đại học Xingda, đã chỉ ra rằng trung tâm liên kết nghiên cứu-trường đại học-công nghiệp của trường tích cực thúc đẩy thành tích R&D xuất sắc của các giáo viên trong khuôn viên trường và hợp tác với các ngành để nhiều công ty hơn có thể tận dụng tốt kết quả R&D mang tính học thuật và thúc đẩy sự tiến bộ của công nghệ công nghiệp.

Không cần bốc thăm, không cần chộp ngay bây giờ hãy dùng APP xem tin tức, đảm bảo trúng thưởng mỗi ngày Nhấp vào tôi để tải xuống ỨNG DỤNG Nhấp vào tôi để xem chi tiết hoạt động